Ingrédients:
- 250g (2 tasses) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
- 125g (½ tasse + 1 c. à soupe) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
- 75g (⅓ tasse) de sucre granulé
- 1 gros jaune d'œuf
- 30ml (2 cuillères à soupe) de lait ou d'eau froide
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
- Colorant alimentaire rouge (gel ou liquide, facultatif)
- 200g (7 onces) de chocolat noir, finement haché (au moins 60% de cacao)
- 150ml (⅔ tasse) de crème épaisse (35% de matières grasses)
- 25g (2 cuillères à soupe) de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop de glucose (facultatif, pour la brillance)
- Perles de sucre (argentées, dorées ou colorées)
Instructions:
- Préparer la pâte sablée: Mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
- Ajouter les liquides: Fouetter le jaune d'œuf, la vanille et le lait/eau jusqu'à ce que la pâte se forme. Ne pas trop mélanger.
- Diviser et colorer (facultatif): Diviser la pâte en deux portions. Laisser une portion nature et colorer l'autre avec du colorant alimentaire rouge.
- Réfrigérer la pâte: Envelopper chaque portion de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Abaisser la pâte: Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque portion de pâte en un rectangle légèrement plus grand que votre plaque de cuisson.
- Cuire les couches: Transférer délicatement chaque feuille de pâte abaissée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur les bords.
- Refroidir complètement: Laisser les couches cuites refroidir complètement sur les plaques de cuisson.
- Préparer la ganache au chocolat: Chauffer la crème épaisse au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante.
- Faire fondre le chocolat: Verser la crème chaude sur le chocolat haché et laisser reposer une minute pour ramollir. Ajouter le beurre et le miel (si vous l'utilisez). Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.
- Assembler le Napolitain: Étaler la moitié de la ganache sur l'une des couches de sablé refroidies. Recouvrir avec la deuxième couche de sablé. Étaler le reste de la ganache sur la couche supérieure.
- Décorer: Saupoudrer immédiatement le dessus de perles de sucre.
- Réfrigérer: Réfrigérer pendant au moins 2 heures pour permettre à la ganache de prendre.
- Couper et servir: Utiliser un couteau aiguisé pour couper le Napolitain en carrés.