Ingrédients:
- 270g de filets de daurade frais, sans peau ni arêtes, coupés en petits cubes
- 20g de vermicelles de riz
- 2 carottes moyennes, pelées et finement coupées en dés
- 100g de chou blanc, finement râpé
- 1 gros oignon, finement haché
- ½ cube de bouillon de poisson, écrasé
- 1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 12 galettes de riz
- Huile végétale pour la friture
Instructions:
- Préparez les vermicelles : Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions sur l'emballage. Bien égoutter.
- Faites sauter les légumes et le poisson : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les carottes et le chou et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez la daurade coupée en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite.
- Combinez la farce : Ajoutez les vermicelles de riz cuits, le bouillon de poisson écrasé et le persil haché à la poêle. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Ramollir les galettes de riz : Remplissez un grand bol d'eau tiède. Faites tremper brièvement chaque galette de riz jusqu'à ce qu'elle soit souple (environ 1 minute).
- Assemblez les nems : Déposez une galette de riz ramollie sur une surface propre et sèche. Placez une petite cuillère de farce (environ 1 cuillère à café) près d'un bord. Repliez les côtés, puis roulez fermement pour former un rouleau de printemps cylindrique.
- Frire les nems : Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à 175°C (350°F). Faites frire les nems par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (environ 2 à 3 minutes par lot).
- Égoutter et servir : Retirez les nems à l'aide d'une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servir immédiatement.