Ingrédients:

  • 'oignon jaune, très finement haché
  • 'œuf
  • 'eau tiède (pour humidifier)

Instructions:

  1. Préparer les ingrédients secs : Réhydrater les champignons et les vermicelles selon les instructions. Égoutter et couper finement les vermicelles.
  2. Assemblage de la Farce : Dans un grand bol, combiner le porc haché, les crevettes, les légumes, les vermicelles, le jaune d'œuf, la sauce poisson, le sucre et le poivre. Mélanger énergiquement à la main jusqu'à homogénéité.
  3. Préparation des Galettes : Préparer un plat peu profond d'eau tiède. Tremper rapidement une galette de riz (3-5 secondes) jusqu'à ce qu'elle soit souple.
  4. Remplissage et Roulage : Placer la galette humidifiée sur une surface propre. Déposer une cuillère de farce vers le bas. Replier les bords latéraux, puis rouler fermement du bas vers le haut comme un cigare serré.
  5. Première Cuisson : Chauffer l'huile à 160°C (325°F). Frire les Nems par lots jusqu'à ce qu'ils soient légèrement pâles (environ 5 minutes). Retirer et égoutter.
  6. Seconde Cuisson : Augmenter la température de l'huile à 190°C (375°F). Frire à nouveau par petits groupes jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et très croustillants (2 à 3 minutes).
  7. Finition : Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement avec de la sauce Nuoc-Mâm.