Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55) tamisée
  • 125 g de Beurre froid (non salé), coupé en cubes
  • 75 g de Sucre glace
  • 30 g de Poudre d'amande
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 200 g de Chocolat blanc de pâtisserie, haché finement
  • 400 ml de Crème liquide entière (35% M.G. minimum), très froide
  • Zestes de 2 citrons non traités
  • 40 ml de Jus de citron frais
  • 3 feuilles de Gélatine (6g) (ou 4g d'agar-agar)
  • 50 g de Copeaux de chocolat au lait ou noir
  • 30 g de Noix de coco râpée (facultatif, torréfiée)
  • 10 à 15 Petits œufs de Pâques en chocolat
  • Sucre glace pour saupoudrer

Instructions:

  1. Réaliser le Sablage : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Incorporez le beurre froid en cubes du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  2. Former la Pâte : Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez rapidement. Formez une boule plate, filmez-la, et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Étalez la pâte, foncez le cercle à tarte beurré et piquez le fond. Remettez au frais (15 min).
  3. Cuisson de la Pâte : Préchauffez le four à 170°C. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez pour 15 minutes. Retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laissez refroidir complètement.
  4. Préparation de la Mousse : Hydratez la gélatine dans l'eau froide. Faites fondre le chocolat blanc. Essorez la gélatine et incorporez-la au chocolat fondu encore chaud, avec le jus et les zestes de citron. Montez la crème liquide entière très froide en crème fouettée souple. Incorporez délicatement le mélange chocolaté tiède à la crème fouettée en trois fois.
  5. Montage et Réfrigération : Versez la mousse dans le fond de tarte refroidi et lissez la surface. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1h30 à 2 heures pour que la mousse soit bien prise et structurée.
  6. Finition et Décoration : Démoulez délicatement la tarte. Juste avant de servir, saupoudrez le centre de copeaux de chocolat et/ou de noix de coco torréfiée pour simuler l'effet de brindilles. Disposez les petits œufs de Pâques au centre du nid. Saupoudrez légèrement les bords de sucre glace et servez frais.