Ingrédients:

  • 500g de Noix de Saint-Jacques fraîches (16 à 20 pièces)
  • 20g de Beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d'Huile de pépins de raisin
  • 1 Échalote finement ciselée
  • 100ml de Vin blanc sec (type Chablis ou Muscadet)
  • 100ml de Crème liquide entière (30% MG)
  • 1/2 Citron jaune pour le jus
  • Sel fin
  • Poivre blanc du moulin
  • Ciboulette fraîche ciselée

Instructions:

  1. Sortez les noix de Saint-Jacques du frais. Épongez-les très soigneusement avec du papier absorbant sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient mates au toucher pour garantir une croûte croustillante.
  2. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle en inox jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Déposez les noix une à une et laissez cuire 1 minute 30 sans les manipuler pour favoriser la réaction de Maillard.
  3. Retournez les noix et poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire. Arrosez-les avec le beurre de cuisson, puis retirez-les immédiatement pour les réserver dans une assiette chaude sous aluminium.
  4. Dans la même poêle, faites revenir l'échalote 30 secondes. Versez le vin blanc pour déglacer les sucs et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème, portez à ébullition jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, puis terminez avec le citron et la ciboulette.