Ingrédients:
- 6 grandes noix de Saint-Jacques, séchées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1/4 tasse de vin blanc sec (comme Sauvignon Blanc)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Une pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse d'oignon finement haché
- 1 tasse de riz Arborio
- 1/4 tasse de vin blanc sec (comme Sauvignon Blanc)
- 4 tasses de bouillon de légumes chaud
- 1 tasse d'asperges, taillées et coupées en morceaux de 2,5 cm
- 1/4 tasse de parmesan râpé (Parmigiano Reggiano), plus pour servir
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Préparer le risotto : Faire revenir l'oignon, ajouter le riz, faire légèrement griller. Déglacer au vin. Ajouter graduellement le bouillon chaud, en remuant fréquemment, jusqu'à absorption. Incorporer les asperges dans les 5 dernières minutes de cuisson. Terminer avec le beurre et le parmesan. Assaisonner au goût.
- Préparer la sauce au beurre citronné : Faire fondre le beurre, faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Déglacer au vin blanc. Laisser mijoter jusqu'à réduction. Incorporer le jus de citron, le persil et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Garder au chaud.
- Saisir les noix de Saint-Jacques : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la poêle jusqu'à ce que ça frémisse. Assaisonner les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre. Saisir les noix de Saint-Jacques à feu vif, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites (opaques). Ne pas surcharger la poêle !
- Assembler et servir : Déposer le risotto sur les assiettes. Garnir avec les noix de Saint-Jacques saisies. Arroser de sauce au beurre citronné. Garnir de parmesan supplémentaire et de persil frais. Voilà !