Ingrédients:

  • 100 g d'amandes émondées
  • 80 g de pistaches non salées
  • 50 g de miel liquide
  • 30 g de sucre en poudre
  • 150 g de blancs d'œufs
  • 200 ml de crème liquide entière (min. 30% MG)
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Faites dorer les amandes et les pistaches dans une poêle à sec pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum grillé.
  2. Ajoutez le sucre et le miel aux fruits secs, puis remuez énergiquement jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée et d'un enrobage brillant. Étalez immédiatement sur du papier sulfurisé pour refroidir.
  3. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporez le sucre glace progressivement tout en continuant de battre pour obtenir une meringue onctueuse et brillante.
  4. Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme.
  5. À l'aide d'une maryse, incorporez délicatement la chantilly aux blancs montés en neige en soulevant la masse. Ajoutez enfin les fruits secs caramélisés grossièrement concassés.
  6. Versez la préparation dans un moule à cake, lissez la surface et placez au congélateur pendant au moins 6 heures.