Ingrédients:
- 500 g de bifteck de flanc coupé en fines lanières
- 30 ml de sauce soja légère (pour la marinade)
- 15 ml de fécule de maïs (pour la marinade)
- 5 ml d'huile de sésame (pour la marinade)
- 400 g de nouilles aux œufs chinoises
- 120 ml d'oignon jaune, tranché finement
- 1 poivron rouge, coupé en julienne
- 2 carottes moyennes, coupées en julienne
- 1 tête de bok choy, coupée en morceaux
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 30 ml d'huile végétale (point de fumée élevé)
- 3 oignons verts, coupés en biseau (pour garniture)
- 60 ml de sauce soja (pour la sauce)
- 45 ml de sauce aux huîtres
- 15 ml de vinaigre de riz
- 15 ml de sucre roux ou de miel
- 10 ml d'huile de sésame grillé
- 5 ml de gingembre frais, râpé (optionnel)
- 30 ml d'eau ou de bouillon de bœuf
Instructions:
- Mariner le Bœuf (10 min) : Dans un bol, mélanger les lanières de bœuf avec 30 ml de sauce soja, 15 ml de fécule de maïs et 5 ml d'huile de sésame. Laisser reposer pendant la préparation des autres éléments.
- Préparer la Sauce et les Nouilles : Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 2 minutes de moins que le temps indiqué). Égoutter et réserver. Mélanger tous les ingrédients de la sauce de sautage dans un petit bol (60 ml soja, sauce huître, vinaigre, sucre, sésame, gingembre, eau/bouillon).
- Sauter le Bœuf (5 min) : Chauffer le wok à feu vif avec la moitié de l'huile végétale. Ajouter le bœuf en une seule couche (cuire en deux fois si nécessaire). Saisir rapidement (1 à 2 minutes par côté) jusqu'à ce qu'il soit doré et retirer du wok. Réserver.
- Saisir les Légumes Croquants (5 min) : Ajouter le reste de l'huile dans le wok. Ajouter l'oignon et les carottes. Saisir pendant 2 minutes. Ajouter l'ail, le poivron et le bok choy. Saisir jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants (environ 3 minutes).
- Assembler et Enrober (3 min) : Ramener le bœuf et les nouilles égouttées dans le wok. Verser la sauce préparée sur l'ensemble.
- Finir la Cuisson : Mélanger rapidement (toss) pour s'assurer que les nouilles et le bœuf sont uniformément enrobés. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Servir : Transférer immédiatement dans des bols et garnir généreusement d'oignons verts ciselés.