Ingrédients:

  • 350 g de nouilles chinoises (aux œufs, type ramen ou Udon fins)
  • 100 g de champignons Shiitake séchés (ou Mu Er/oreille de bois)
  • 500 ml d'eau très chaude (ou bouillon de légumes)
  • 30 ml d'huile végétale neutre (tournesol ou arachide)
  • 2 gousses d'ail, finement émincées
  • 2 cm de gingembre frais, pelé et haché finement
  • 1 Oignon jaune moyen, coupé en fines lamelles
  • 1 botte d'oignons verts (ciboules)
  • 60 ml de Sauce Soja Claire
  • 15 ml de Sauce Soja Foncée
  • 30 ml de Vin de riz Shaoxing (ou Xérès sec)
  • 15 ml de Vinaigre de riz
  • 10 ml de Sucre brun (cassonade ou miel)
  • 30 ml du liquide de trempage des champignons (filtré)
  • 5 ml d'Huile de sésame grillé
  • 5 ml de Fécule de maïs (Maïzena)

Instructions:

  1. Préparation des Champignons : Placer les champignons Shiitake séchés dans un bol et les recouvrir d'eau très chaude ou de bouillon. Laisser tremper 30 minutes. Retirer les champignons, puis filtrer le liquide de trempage à travers une passoire fine. Réserver 30 ml de ce bouillon. Retirer les pieds durs des champignons et couper les chapeaux en fines tranches.
  2. Préparation des Aromates : Émincer l'ail et le gingembre. Couper l'oignon en fines lamelles et séparer les parties blanches et vertes des ciboules.
  3. Assemblage de la Sauce : Dans un petit bol, mélanger la sauce soja claire et foncée, le vin de riz, le vinaigre de riz, le sucre brun, l'huile de sésame, et les 30 ml de liquide de trempage filtré. Ajouter la fécule de maïs et fouetter jusqu'à dissolution complète. Réserver.
  4. Cuisson des Nouilles : Cuire les nouilles selon les instructions du paquet, en veillant à ce qu'elles soient très al dente. Égoutter, rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson, et huiler très légèrement pour éviter qu'elles ne collent.
  5. Sauté des Aromates : Faire chauffer l'huile végétale dans un wok à feu très vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Ajouter l'ail, le gingembre, et les parties blanches des ciboules. Faire sauter rapidement (30 secondes) jusqu'à ce que ce soit très parfumé.
  6. Incorporation des Champignons et Nouilles : Ajouter les tranches de champignons Shiitake. Sauter pendant 2 minutes. Incorporer ensuite les nouilles précuites et mélanger constamment pendant 1 minute.
  7. Finition : Fouetter à nouveau la sauce réservée et la verser sur les nouilles. Continuer à mélanger énergiquement pendant 1 à 2 minutes. La sauce doit épaissir, devenir brillante et enrober complètement les ingrédients. Retirer du feu immédiatement.
  8. Dressage : Servir les nouilles immédiatement. Garnir généreusement avec les parties vertes des oignons nouveaux.