Ingrédients:

  • 24 œufs de caille frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 2 cuillères à soupe de fromage frais type St-Moret
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon fine
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 tour de moulin à poivre noir
  • 20 g de perles de hareng ou d'œufs de truite
  • 3 brins de ciboulette ciselée
  • 1 pincée de piment d'Espelette

Instructions:

  1. Portez une casserole d'eau à ébullition avec le vinaigre. Plongez délicatement les œufs de caille et laissez cuire exactement 4 minutes. Remuez doucement les deux premières minutes pour centrer le jaune.
  2. Transférez immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée pendant 5 minutes pour stopper la cuisson et faciliter l'écaillage.
  3. Écalez les œufs délicatement en commençant par la base. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  4. Préparez la farce en mélangeant le fromage frais, la moutarde, le sel et le poivre. Utilisez une poche à douille pour déposer une noisette de ce mélange sur chaque moitié d'œuf.
  5. Garnissez avec quelques perles de hareng ou œufs de truite, de la ciboulette ciselée et une touche de piment d'Espelette.