Ingrédients:

  • 4 œufs (plusieurs œufs, grands)
  • 400 g de tomates concassées en conserve (14 oz)
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café de cumin (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • Persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  2. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  3. Incorporer l'ail et cuire pendant 1 minute.
  4. Ajouter les tomates concassées, le paprika et le cumin. Saler et poivrer, puis remuer pour bien mélanger.
  5. Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
  6. Faire des petites cavités dans la sauce et y casser les œufs.
  7. Couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que les blancs soient cuits, mais les jaunes encore coulants (environ 5 minutes).
  8. Garnir de persil frais et servir chaud.