Ingrédients:

  • 4 œufs frais (Gros calibre)
  • 120 ml de crème fraîche épaisse (30% M.G. minimum)
  • 175 g de Champignons de Paris (émincés)
  • 15 g de Beurre non salé
  • 1 petite Échalote (finement ciselée)
  • 30 g de Fromage Comté (râpé finement)
  • 5 ml de Ciboulette fraîche (hachée)
  • Sel fin (au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire pour le bain-marie.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire suer l'échalote, puis ajouter les champignons émincés. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau et coloration. Saler et poivrer.
  3. Répartir les champignons et l'échalote cuits uniformément dans les fonds des 4 ramequins individuels.
  4. Verser environ 30 ml de crème fraîche dans chaque ramequin, par-dessus les champignons. Saupoudrer d'une partie du Comté râpé.
  5. Casser délicatement un œuf entier au-dessus de la crème dans chaque ramequin. Saler très légèrement le blanc uniquement.
  6. Placer les ramequins dans un grand plat allant au four. Verser l'eau chaude de la bouilloire dans le plat, jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
  7. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Le blanc doit être pris et le jaune encore tremblotant.
  8. Retirer délicatement du bain-marie. Parsemer du reste de Comté et de ciboulette fraîche. Servir immédiatement avec du pain grillé.