Ingrédients:

  • 8 gros oignons jaunes ou espagnols
  • 3 L d'eau (pour le blanchiment)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel de mer
  • 150 g de riz à grain rond (type Arborio)
  • 30 ml d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • Le cœur haché des oignons (environ 150 g)
  • 30 g de persil plat frais, haché finement
  • 15 g de menthe fraîche, hachée finement
  • 1 œuf large, battu (facultatif, pour lier)
  • 5 g de zeste de citron (non traité)
  • 5 ml de sel fin
  • 2 ml de poivre noir fraîchement moulu
  • 400 g de tomates concassées en boîte
  • 300 ml de bouillon de légumes de bonne qualité
  • 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
  • 30 ml d'huile d'olive (pour le bouillon)
  • 1 pincée de sucre

Instructions:

  1. Préparer les Oignons : Peler les 8 oignons. Couper les deux extrémités, mais laisser le talon intact sur une petite partie pour que les couches restent soudées.
  2. Blanchir : Porter une grande marmite d'eau salée à ébullition. Plonger délicatement les oignons. Laisser mijoter 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les couches extérieures soient tendres.
  3. Refroidir et Évider : Retirer les oignons et les plonger dans un bain d'eau glacée. Égoutter. Utiliser un couteau d'office pour retirer délicatement les 3 à 4 couches intérieures (« cœur »), en laissant au moins deux couches externes intactes pour la coque.
  4. Hacher la Chair et Précuire la Base : Hacher finement la chair d'oignons récupérée (environ 150 g). Dans une poêle avec 30 ml d'huile d'olive, faire suer l'ail et la chair d'oignon hachée pendant 5 à 7 minutes. Laisser refroidir.
  5. Assemblage de la Farce : Dans un grand saladier, combiner le riz cru, le persil, la menthe, le zeste de citron, le sel et le poivre. Incorporer le mélange d'oignons et d'ail refroidi, puis l'œuf battu (si utilisé). Mélanger fermement.
  6. Farcir : Remplir généreusement chaque coque d'oignon avec la farce au riz, sans tasser excessivement (le riz doit pouvoir gonfler).
  7. Préparer le Bouillon : Dans une cocotte ou un plat de cuisson profond, mélanger les tomates concassées, le bouillon de légumes, le vin blanc, l'huile d'olive restante et la pincée de sucre. Saler légèrement.
  8. Cuisson Lente (Mijotage) : Placer les oignons farcis dans le plat. Couvrir la cocotte. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit fondant et le riz cuit.
  9. Repos : Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir, arrosé généreusement du jus de cuisson.