Ingrédients:

  • 1 C. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 gros oignon jaune (150 g), haché finement
  • 2 gousses d'ail (10 g), émincées
  • 1/2 c. à café (2.5 ml) de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 450 g de viande de bœuf hachée maigre
  • 2 C. à soupe (30 g) de pâte de tomate concentrée
  • 1 c. à café (5 ml) d'origan séché
  • 1/2 c. à café (2.5 ml) de basilic séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 795 g de tomates concassées ou de pulpe de tomate en conserve
  • 950 ml de bouillon de bœuf ou de légumes, chaud
  • 450 g de pâtes courtes (Penne, Fusilli, Rigatoni)
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé (et plus pour le service)
  • 1/2 bouquet de basilic frais, ciselé

Instructions:

  1. Dans la grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporer l'ail et les flocons de piment (si utilisés) et cuire pendant 1 minute.
  2. Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter la viande hachée et la défaire. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Égoutter l'excédent de graisse si nécessaire. Incorporer la pâte de tomate, l'origan, le basilic séché et le laurier. Cuire 2 minutes en remuant pour caraméliser la pâte de tomate.
  3. Verser le bouillon chaud et les tomates concassées. Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre. Porter la sauce à ébullition vive.
  4. Incorporer les pâtes sèches. Bien mélanger pour qu'elles soient complètement immergées. Réduire le feu à moyen-doux (frémissement constant). Couvrir partiellement et laisser mijoter 12 à 15 minutes. Remuer toutes les 2-3 minutes pour éviter que l'amidon ne colle au fond.
  5. Goûter les pâtes (elles doivent être al dente). La sauce doit être épaisse et le liquide absorbé. Éteindre le feu et retirer la feuille de laurier.
  6. Incorporer le parmesan râpé et mélanger vigoureusement. Couvrir complètement et laisser reposer 5 minutes. Ce temps de repos permet à la sauce d'atteindre la consistance parfaite.
  7. Servir immédiatement, garni de basilic frais ciselé et de parmesan supplémentaire.