Ingrédients:

  • échalote, finement hachée
  • 200 ml de vin rouge
  • 150 g de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

Instructions:

  1. Mélanger lhuile dolive, le sel, le poivre, et le thym. Badigeonner longlet avec le mélange et laisser mariner pendant 30 minutes.
  2. Dans une casserole, faire revenir léchalote jusquà ce quelle soit translucide. Ajouter le vin rouge et réduire à feu moyen.
  3. Chauffer une poêle à feu vif. Saisir longlet de veau 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
  4. Incorporer la moutarde et le vinaigre balsamique au mélange de vin. Ajouter le beurre en fouettant pour émulsionner la sauce.
  5. Trancher longlet et servir avec la sauce nappée sur le dessus.