Ingrédients:
- 150 ml d'eau froide, divisée
- 30 g de gélatine en poudre
- 300 g de sucre en poudre
- 120 ml de sirop de glucose
- 1/4 tsp de sel fin
- 1 c. à café d'extrait de vanille pure
- 300 g de chocolat noir de couverture, minimum 70% de cacao, haché finement
- 1 c. à soupe d'huile de coco
- Des paillettes de sucre (optionnel)
- Du cacao en poudre (optionnel)
Instructions:
- Mélangez 75 ml d'eau froide avec la gélatine en poudre dans un petit bol. Laissez reposer pendant 5 minutes pour faire ramollir la gélatine.
- Dans une casserole, combinez le reste de l'eau (75 ml), le sucre et le sirop de glucose. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Continuez la cuisson sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 115°C au thermomètre de cuisson.
- Retirez le sirop du feu et versez-le très lentement sur la gélatine ramollie, tout en fouettant à vitesse moyenne avec le robot pâtissier. Ajoutez le sel.
- Augmentez la vitesse du robot et fouettez pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne très épais, blanc et brillant, et qu'il ait triplé de volume. Incorporez l'extrait de vanille à la fin.
- Versez rapidement la guimauve dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule huilée.
- Laissez refroidir et prendre à température ambiante pendant au moins 4 heures (ou mieux, toute une nuit).
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Ajoutez l'huile de coco.
- Démoulez la guimauve et coupez-la en carrés ou à l'emporte-pièce pour faire la forme de l'ourson.
- Trempez chaque ourson dans le chocolat fondu, en vous aidant d'une fourchette à chocolat ou d'un pique à brochette. Égouttez l'excès de chocolat.
- Déposez les oursons sur une feuille de papier sulfurisé. Décorez immédiatement avec des paillettes de sucre, du cacao en poudre ou d'autres décorations.
- Laissez le chocolat durcir à température ambiante ou au réfrigérateur (plus rapide).