Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 poivron rouge, épépiné et haché
- 2 tomates mûres, râpées
- 1 cuillère à café de paprika fumé (pimentón)
- Une pincée de filaments de safran
- 680g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2,5 cm
- 225g de chorizo espagnol, tranché
- 200g de riz Bomba (ou autre riz à grain court)
- 950ml de bouillon de poulet, chaud
- 120ml de vin blanc sec (e.g., Albariño)
- 450g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
- 450g de moules, frottées et débarrassées de leur barbe
- 450g de palourdes, frottées
- 75g de petits pois surgelés
- Persil frais, haché, pour garnir
- Quartiers de citron, pour servir
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Préparer le Sofrito: Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les tomates râpées, le paprika et le safran; cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Cuire le poulet et le chorizo: Ajouter le poulet et le chorizo au sofrito; cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Ajouter le riz: Incorporer le riz en remuant, en veillant à ce qu'il soit bien enrobé du mélange de sofrito.
- Déglacer et ajouter le bouillon: Déglacer la poêle avec du vin blanc. Verser le bouillon de poulet chaud; porter à ébullition. Ne pas remuer après cette étape!
- Laisser mijoter et développer le Socarrat: Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Écoutez attentivement, vous voulez un léger mijotage.
- Ajouter les fruits de mer et les petits pois: Disposer les crevettes, les moules et les palourdes sur le riz. Saupoudrer de petits pois surgelés. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les fruits de mer s'ouvrent (jeter ceux qui ne s'ouvrent pas).
- Laisser reposer et servir: Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Garnir de persil frais et de quartiers de citron.