Ingrédients:

  • 500 g de farine T45 ou T55
  • 200 ml de lait tiède
  • 60 g de beurre ramolli
  • 1 œuf moyen
  • 10 g de sel
  • 7 g de levure boulangère sèche
  • 30 g de sucre en poudre
  • 150 g de vergeoise brune
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure préalablement diluée dans le lait tiède et l'œuf.
  2. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes. Incorporez le beurre ramolli et continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et devienne lisse et élastique.
  3. Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez d'un linge propre et laissez lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.
  4. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing, formez un disque épais d'environ 2 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et laissez lever à nouveau pendant 45 minutes.
  5. Préchauffez le four à 200°C. À l'aide de vos doigts, créez des trous profonds (alvéoles) sur toute la surface de la pâte.
  6. Étalez la crème fraîche, puis versez la vergeoise brune dans les trous et sur le dessus. Répartissez les dés de beurre.
  7. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le pagnon soit doré et le sucre caramélisé.