Ingrédients:
- 500 g de farine complète (T110 ou T150)
- 375 ml d'eau tiède (environ 35°C)
- 10 g de sel fin
- 5 g de levure boulangère sèche
- 20 g de farine complète (pour le façonnage)
Instructions:
- Dans un grand saladier, mélangez la farine complète et le sel.
- Diluez la levure dans l'eau tiède, puis versez le liquide sur les ingrédients secs.
- Mélangez grossièrement à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. La pâte sera collante et irrégulière.
- Couvrez hermétiquement et laissez reposer à température ambiante pendant 12 à 18 heures jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Farinez généreusement le plan de travail, déposez la pâte et pliez-la sur elle-même 3 ou 4 fois pour créer une tension.
- Formez une boule grossière et laissez-la reposer 30 minutes sous un torchon.
- Préchauffez le four à 240°C avec la cocotte vide à l'intérieur.
- Transférez le pâton sur papier sulfurisé dans la cocotte brûlante.
- Enfournez à couvert pendant 25 minutes à 230°C.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes à 220°C jusqu'à l'obtention d'une croûte acajou.
- Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant de trancher.