Ingrédients:
- 300 g de farine de blé T80
- 150 g de farine de blé T150
- 350 ml d'eau tiède (environ 25°C)
- 10 g de sel fin
- 7 g de levure boulangère sèche
- 10 g de farine (pour le façonnage)
- 1 cuillère à soupe d'huile (pour le bol)
Instructions:
- Mélangez grossièrement les farines (T80 et T150) et l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine sèche. Couvrez d'un linge et laissez reposer 30 minutes pour l'autolyse.
- Ajoutez le sel et la levure boulangère sèche. Pétrissez pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois du récipient.
- Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit chaud pendant environ 1h30 à 2 heures.
- Dégazez légèrement la pâte avec le poing, puis formez une boule tendue sur un plan de travail légèrement fariné.
- Déposez le pâton sur du papier cuisson, couvrez d'un torchon et laissez reposer 45 minutes.
- Préchauffez le four à 240°C avec la cocotte en fonte à l'intérieur.
- Sortez la cocotte brûlante, déposez-y délicatement le pâton et incisez le dessus du pain avec une lame (grignage).
- Faites cuire avec le couvercle pendant 25 minutes, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes pour obtenir une croûte dorée.