Ingrédients:

  • 500 g de farine de blé (T55 ou T65)
  • 350 ml d'eau tiède
  • 10 g de sel fin
  • 5 g de levure boulangère déshydratée

Instructions:

  1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure déshydratée, puis verser l'eau tiède.
  2. Mélanger grossièrement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que toute la farine soit hydratée. Couvrir d'un film plastique ou d'un torchon humide et laisser reposer à température ambiante pendant 17 heures.
  3. Déposer délicatement la pâte sur un plan de travail fariné. Replier les bords vers le centre pour former une boule tendue sans trop dégazer la pâte.
  4. Placer le pâton sur un morceau de papier sulfurisé, couvrir d'un linge et laisser reposer 30 à 60 minutes.
  5. Préchauffer le four à 240°C avec la cocotte vide à l'intérieur.
  6. Sortir la cocotte brûlante, y déposer le pain avec son papier sulfurisé, et inciser le dessus avec une croix profonde.
  7. Fermer le couvercle et enfourner pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.