Ingrédients:

  • 500 g de farine T55 ou T65
  • 350 ml d'eau tiède (environ 35°C)
  • 10 g de sel fin
  • 7 g de levure boulangère sèche

Instructions:

  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel, puis verser l'eau tiède et la levure.
  2. Mélanger à la spatule jusqu'à homogénéité, puis travailler la pâte à la main pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
  3. Former une boule, couvrir le saladier d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud (22-25°C) pendant 1h30 à 2h jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  4. Dégazer légèrement la pâte avec le poing, former une boule bien tendue en ramenant les bords vers le centre, et laisser reposer sur du papier sulfurisé pendant 45 minutes sous un linge.
  5. Préchauffer le four à 240°C avec la cocotte en fonte vide à l'intérieur.
  6. Sortir la cocotte chaude, y déposer le pain avec son papier sulfurisé, et réaliser une incision profonde de 1 cm sur le dessus (grignage).
  7. Couvrir la cocotte et enfourner pour 30 minutes, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires pour dorer la croûte.