Paleron Confit Savoureux Le Secret dun Boeuf Fondant

Instructions:

1. Assaisonner généreusement le bœuf avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le bœuf de la cocotte et réserver.
2. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et le concentré de tomates et cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. Verser le vin rouge et gratter le fond de la cocotte pour détacher les particules brunies. Laisser le vin réduire légèrement, environ 2 à 3 minutes.
4. Ajouter le bouillon de bœuf et le bouquet garni dans la cocotte. Porter à ébullition.
5. Remettre le bœuf dans la cocotte, en veillant à ce qu'il soit presque entièrement immergé dans le liquide.
6. Couvrir hermétiquement la cocotte et réduire le feu à doux. Braiser le bœuf pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette. Vérifier périodiquement que le liquide ne s'est pas trop évaporé; ajouter plus de bouillon si nécessaire.
7. Vérifier la cuisson du bœuf en y insérant une fourchette. Il doit être très tendre et se défaire facilement. Si vous utilisez un thermomètre à viande, la température interne doit atteindre environ 95 °C.
8. Retirer le bœuf de la cocotte et le laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le déchiqueter ou de le trancher. Jeter le bouquet garni.
9. Facultatif: Filtrer le liquide de braisage et le faire réduire dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il épaississe en sauce.
10. Servir le paleron de bœuf confit avec la sauce (si elle est réduite) et garnir de persil frais.