Ingrédients:

  • 2 bananes très mûres (environ 200g épluchées)
  • 2 œufs de gros calibre
  • 60 ml de lait végétal ou lait demi-écrémé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 150g de farine d'épeautre ou de blé T55
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 pincée de sel marin
  • 0.5 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café d'huile de coco pour la cuisson

Instructions:

  1. Écrasez les bananes dans un bol jusqu'à obtenir une purée liquide avec seulement quelques petits morceaux.
  2. Incorporez les œufs et l'extrait de vanille en fouettant vigoureusement pour introduire de l'air dans la préparation.
  3. Tamisez la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle directement sur le mélange humide.
  4. Mélangez délicatement à la spatule juste assez pour incorporer la farine sans trop travailler le gluten.
  5. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes pour activer les agents levants.
  6. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et graissez-la avec l'huile de coco.
  7. Déposez une petite louche de pâte et faites cuire jusqu'à ce que des bulles éclatent à la surface et que les bords deviennent mats.
  8. Retournez le pancake et faites cuire l'autre face pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit dorée.