Ingrédients:
- 190 g de farine tout usage (tamisée)
- 25 g de sucre en poudre
- 15 g de levure chimique
- 3 g de bicarbonate de soude
- 1 g de sel fin
- 300 ml de babeurre (ou lait acidifié)
- 2 gros œufs (température ambiante)
- 55 g de beurre non salé, fondu et refroidi
- 5 ml d'extrait de vanille pure
- Quantité suffisante d'huile végétale ou beurre pour la poêle
Instructions:
- Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel pour bien mélanger tous les ingrédients secs.
- Dans un second bol, battre légèrement les œufs. Ajouter le babeurre et la vanille, puis incorporer lentement le beurre fondu refroidi en fouettant doucement.
- Former un puits au centre des ingrédients secs et verser immédiatement tous les ingrédients humides dans celui-ci.
- Mélanger juste assez pour combiner les ingrédients. La pâte doit impérativement rester grumeleuse ; ne pas trop mélanger pour éviter des pancakes caoutchouteux.
- Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 10 à 15 minutes. C'est l'étape clé pour une aération maximale.
- Graisser légèrement une poêle antiadhésive et la chauffer à feu moyen.
- Verser environ ¼ de tasse de pâte par pancake. Cuire jusqu'à ce que de nombreuses bulles apparaissent à la surface et que les bords semblent secs (environ 2 à 3 minutes).
- Retourner délicatement le pancake et cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'autre côté soit bien doré.
- Servir immédiatement, empilé, avec du sirop d'érable et du beurre.