Ingrédients:

  • 500 ml Crème liquide entière (35% M.G. min.)
  • 100 ml Lait entier
  • 75 g Sucre en poudre
  • 1 Gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait pur)
  • 3 feuilles Gélatine (environ 6 g)
  • 4 gros Brugnons mûrs (environ 500 g)
  • 50 g Miel liquide (lavande ou fleurs)
  • 15 ml Jus de citron frais
  • 50 ml Eau ou Vin Blanc Sec (facultatif)
  • Une pincée de cannelle (facultatif)

Instructions:

  1. Hydrater la Gélatine : Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau très froide pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples.
  2. Infuser et Chauffer : Dans une casserole, verser la crème, le lait, le sucre et les graines de la gousse de vanille (et la gousse elle-même). Chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu'à léger frémissement sur les bords (ne pas bouillir). Retirer du feu immédiatement.
  3. Incorporer la Gélatine : Retirer la gousse de vanille. Essorer la gélatine hydratée entre vos mains. L'ajouter immédiatement au mélange chaud et fouetter doucement jusqu'à dissolution complète.
  4. Couler et Réfrigérer : Répartir le mélange dans 6 ramequins ou moules. Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante, puis transférer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.
  5. Préparer les Fruits : Laver et couper les brugnons en petits dés (environ 1 cm), sans les peler.
  6. Cuire la Compote : Dans une petite casserole, mélanger les dés de brugnons, le miel, le jus de citron et l'eau (ou le vin blanc) et la cannelle (si utilisée). Porter à frémissement, puis laisser mijoter 5 à 8 minutes. Les fruits doivent être tendres mais conserver une certaine tenue.
  7. Refroidir la Compote : Retirer du feu et laisser la compote refroidir complètement à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur.
  8. Service et Dressage : Au moment de servir, napper généreusement la Panna Cotta (démoulée ou dans son ramequin) avec la compote de brugnons refroidie. Garnir d'un filet de miel supplémentaire ou de menthe fraîche si désiré, et servir immédiatement.