Ingrédients:

  • 500 ml Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 150 g Chocolat blanc de qualité, haché
  • 50 g Sucre en poudre (extra fin)
  • 4 feuilles Gélatine en feuilles
  • 5 ml Extrait de vanille pure
  • 8-10 Clémentines (avec un peu de zeste)
  • 75 g Sucre en poudre (pour le coulis)
  • 5 g Maïzena (Fécule de maïs)
  • 10 ml Eau froide

Instructions:

  1. Hydrater les 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau très froide pendant 5 à 7 minutes. Elles doivent être souples. Hacher finement le chocolat blanc et le réserver.
  2. Dans une casserole, verser 400 ml de crème, les 50g de sucre et la vanille. Chauffer doucement à feu moyen sans laisser bouillir (idéalement à 85°C).
  3. Retirer la casserole du feu. Essorer la gélatine pour retirer l'excès d'eau et l'ajouter immédiatement au mélange chaud. Fouetter jusqu'à dissolution complète. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc haché. Laisser reposer 30 secondes, puis fouetter doucement jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène.
  4. Ajouter les 100 ml de crème froide restants pour refroidir légèrement le mélange. Verser la Panna Cotta dans 6 ramequins ou verrines. Laisser refroidir 15 minutes à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures, ou idéalement une nuit, jusqu'à ce que la Panna Cotta soit ferme.
  5. Zester deux clémentines et presser tous les fruits pour obtenir environ 300 ml de jus. Dans une petite casserole, combiner le jus de clémentine, le zeste et les 75g de sucre. Porter à ébullition, puis mijoter 5 minutes.
  6. Dans un petit bol, délayer la Maïzena avec l'eau froide. Incorporer ce mélange au coulis de clémentine chaud et fouetter sans cesse jusqu'à ce que le coulis épaississe légèrement et devienne brillant (environ 1 minute). Retirer du feu.
  7. Filtrer le coulis à travers une passoire fine pour retirer le zeste et assurer une texture soyeuse. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  8. Napper généreusement la Panna Cotta (démoulée ou en verrine) avec le coulis de clémentine froid. Décorer avec un segment de clémentine fraîche ou de la menthe. Servir très frais.