Ingrédients:

  • 500 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 60 g de sucre blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 3 g de gélatine en feuilles
  • 250 g de fraises fraîches
  • 30 g de sucre glace
  • 10 ml de jus de citron jaune
  • 5 g de feuilles de basilic frais ciselées

Instructions:

  1. Préparation de la gélatine. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide pendant 10 min jusqu'à ce qu'elles soient totalement souples. Note: L'eau chaude ferait fondre la gélatine prématurément.
  2. Chauffage de la crème. Dans une casserole, versez la crème, le sucre et les grains de vanille. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à frémir.
  3. Liaison. Retirez immédiatement du feu. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation brillante et homogène.
  4. Préparation des fruits. Lavez et équeutez les fraises. Placez les dans le mixeur avec le sucre glace et le citron.
  5. Aromatisation. Ajoutez le basilic ciselé et mixez jusqu'à ce que la texture soit parfaitement lisse. Note: Mixez brièvement pour éviter que le basilic ne chauffe et ne noircisse.
  6. Filtrage. Passez le coulis à travers une passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère pour extraire tout le jus.
  7. Premier repos. Versez la crème vanillée dans 4 verrines aux deux tiers. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures jusqu'à ce que la surface soit figée.
  8. Finition. Nappez chaque verrine de coulis fraise basilic. Laissez reposer encore 2 heures au réfrigérateur.