Ingrédients:

  • 500 ml de crème liquide entière
  • 60 g de sucre blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 3 g de gélatine en feuilles
  • 250 g de fraises fraîches
  • 30 g de sucre glace
  • 15 ml de jus de citron jaune
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les verser dans la casserole avec la crème et le sucre. Note: Utilisez la pointe d'un couteau pour ne rien perdre.
  2. Porter à frémissement à feu doux, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords, sans jamais laisser bouillir.
  3. Retirer la casserole du feu immédiatement. Note: Le bouillonnement excessif peut altérer le goût de la crème.
  4. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans l'eau froide et bien essorée. Mélanger vigoureusement au fouet jusqu'à dissolution complète.
  5. Laver et équeuter les fraises.
  6. Les mixer avec le sucre glace, le jus de citron et le sel jusqu'à obtenir une texture fluide.
  7. Passer le mélange au tamis pour éliminer les pépins. Note: C'est ce qui fait la différence entre un dessert amateur et un résultat pro.
  8. Verser la crème vanillée dans les verrines et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Vérifier que la crème ne bouge plus quand on incline la verrine.
  9. Napper chaque verrine avec le coulis de fraise juste avant de servir.