Ingrédients:
- 250 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 60 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 300 ml de crème liquide entière (30% MG)
- 4 blancs d'œufs
Instructions:
- Verser le lait dans la casserole et ajouter les graines ainsi que la gousse de vanille. Porter à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Verser lentement le lait chaud (en retirant la gousse) sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Dans un autre bol, monter la crème liquide très froide en chantilly ferme.
- Incorporer le sucre glace à la crème fouettée à vitesse lente pour stabiliser la structure.
- Verser la base vanille dans le bol de crème fouettée et mélanger doucement à la maryse.
- Ajouter les blancs en neige en trois fois, en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas casser les bulles d'air.
- Transférer la préparation dans un moule à cake ou des ramequins et placer au congélateur pendant au moins 6 heures.