ParisBrest au Praliné Voyage Gourmand Facile

Instructions:

1. Préparer le praliné: Combiner les amandes, les noisettes, le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre caramélise et enrobe les noix. Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement. Casser les noix caramélisées en morceaux et les broyer dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
2. Faire la pâte à choux: Combiner l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et se détache des parois de la casserole. Remettre à feu doux et cuire, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes pour sécher légèrement la pâte. Transférer la pâte dans un bol à mélanger. Laisser refroidir légèrement. Ajouter graduellement les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante et forme un ruban lorsqu'elle est versée d'une cuillère.
3. Pocher et cuire la pâte à choux: Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pocher un anneau de pâte sur le papier sulfurisé, d'environ 8 à 10 cm de diamètre. Pocher un deuxième anneau à l'intérieur du premier, et un troisième anneau sur le dessus des deux. Badigeonner légèrement la pâte avec un œuf battu (facultatif, pour une croûte plus brillante). Saupoudrer d'amandes effilées. Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée. Laisser refroidir complètement sur une grille.
4. Préparer la crème mousseline praliné: Préparer la crème pâtissière: Chauffer le lait et la gousse de vanille dans une casserole. Séparément, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. Tempérer le mélange d'œufs avec le lait chaud, puis remettre dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement. Laisser la Crème Pâtissière refroidir légèrement, puis mélanger le praliné maison. Laisser la crème pâtissière refroidir à température ambiante. Dans un batteur sur socle ou avec un batteur électrique à main, crémer le beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter graduellement la crème pâtissière refroidie au beurre, en battant jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
5. Assembler le Paris-Brest: Couper l'anneau de pâte à choux refroidi en deux horizontalement. Garnir la moitié inférieure de crème mousseline praliné, à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Recouvrir de l'autre moitié de l'anneau. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.