Ingrédients:

  • 4 cuisses de confit de canard (environ 800g), peau enlevée et effilochées
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard, rendue du confit
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 brin de thym frais, feuilles retirées et hachées
  • 1/4 tasse (60ml) de vin rouge sec (Bourgogne)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1.1 kg de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
  • 1 tasse (240ml) de lait entier
  • 1/2 tasse (120ml) de crème épaisse
  • 4 cuillères à soupe (57g) de beurre non salé, coupées en morceaux
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • Sel et poivre blanc au goût
  • Persil frais, haché (facultatif)
  • Échalotes frites croustillantes (facultatif)

Instructions:

  1. Préparez le confit de canard: Effilochez la viande de canard, en réservant la graisse. Faites revenir l'oignon et l'ail dans la graisse de canard. Ajoutez le thym et le canard effiloché. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire. Assaisonnez au goût.
  2. Faites cuire les pommes de terre: Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter.
  3. Préparez la purée de pommes de terre: Passez les pommes de terre au presse-purée (si disponible) ou écrasez-les soigneusement. Chauffez le lait et la crème. Incorporez graduellement le mélange de lait chaud dans les pommes de terre écrasées avec le beurre, en fouettant jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre blanc.
  4. Assemblez le parmentier: Étalez uniformément le mélange de confit de canard dans le plat de cuisson. Recouvrez avec la purée de pommes de terre, en lissant la surface. (Facultatif: Pochez la purée pour une touche décorative).
  5. Cuire au four: Cuire au four préchauffé (190°C) jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonne, environ 20-25 minutes.
  6. Garnir et servir: Laissez refroidir légèrement avant de servir. Garnir de persil frais et d'échalotes frites croustillantes (si utilisé).