Ingrédients:

  • 1 kg de Patates douces (pelées et coupées en cubes)
  • 50 g de Beurre demi-sel (température ambiante)
  • 100 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 100 g de Roquefort AOP (émietté grossièrement)
  • 1 pincée de Noix de Muscade (fraîchement râpée)
  • Sel et Poivre Noir (Au goût)
  • 15 ml d'Huile d'olive
  • 150 g d'Oignons jaunes (émincés finement)
  • 2 Gousses d'ail (hachées finement)
  • 500 g de Viande hachée (Volaille ou Porc maigre)
  • 30 g de Concentré de Tomate
  • 1 brin de Thym frais
  • 120 ml de Bouillon de volaille (ou vin blanc sec, chaud)
  • 30 g de Chapelure Panko (ou traditionnelle)
  • 10 g de Beurre (pour la chapelure, fondu, facultatif)

Instructions:

  1. Placer les cubes de patates douces dans une grande casserole, couvrir largement d’eau froide salée. Porter à ébullition puis mijoter jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (environ 15-20 minutes).
  2. Égoutter les patates douces soigneusement. Les remettre dans la casserole chaude (hors du feu) pendant 1 minute en remuant doucement pour évaporer l'excès d'humidité.
  3. Passer les patates douces au presse-purée. Incorporer le beurre et la crème fraîche. Ajouter le Roquefort émietté et la noix de muscade. Assaisonner avec prudence (le Roquefort est déjà salé). Réserver.
  4. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés et une pincée de sel, cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides (5-7 minutes). Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus.
  5. Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter la viande hachée. La faire dorer en l'émiettant. Assaisonner de sel, poivre et thym.
  6. Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute. Déglacer avec le bouillon de volaille (ou le vin blanc) et gratter les sucs au fond de la poêle. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
  7. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Verser la garniture dans le plat à gratin. Étaler la purée de patates douces au Roquefort uniformément sur la garniture, en lissant la surface ou en créant des vagues.
  8. Saupoudrer de chapelure Panko. Enfourner pour 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le plat frémisse sur les bords.
  9. Laisser reposer le Parmentier 5 à 10 minutes avant de servir avec une salade verte croquante.