Ingrédients:

  • 2 patates douces moyennes (environ 500g), pelées et coupées en cubes
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (15 ml)
  • 1 cuillère à café de paprika (5 ml)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • Sel marin, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 40g de pistaches décortiquées, légèrement grillées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 petit bouquet de basilic frais (environ 30g), feuilles seulement
  • 50g de parmesan râpé
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (75 ml)
  • 2 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais (30g), ramolli
  • 1 cuillère à soupe de fromage blanc ou crème fraîche (15 ml)
  • 1 cuillère à café de miel (5 ml)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Pelez et coupez les patates douces en cubes. Mélangez avec l'huile d'olive, le sirop d'érable, le paprika, le sel et le poivre dans un bol.
  2. Étalez les patates douces en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
  3. Pendant que les patates douces rôtissent, combinez les pistaches, l'ail, le basilic et le parmesan dans un robot culinaire. Pulsez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Versez lentement l'huile d'olive en pulsant jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
  4. Dans un petit bol, mélangez le fromage de chèvre, le fromage blanc (ou la crème fraîche) et le miel. Remuez jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
  5. Étalez une cuillerée de crème de fromage de chèvre sur chaque assiette. Garnissez de patates douces rôties. Ajoutez une cuillerée de pesto de pistaches. Garnissez de feuilles de basilic fraîches.