Ingrédients:
- 100 g de cassonade
- 80 g de beurre mou (pommade)
- 100 g de farine T55
- 1 pincée de sel
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait entier
- 100 g de beurre doux
- 5 g de sel
- 5 g de sucre
- 150 g de farine T55
- 225 g d'œufs entiers (environ 4 à 5 œufs)
Instructions:
- Mélangez la cassonade et le beurre mou jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Ajoutez la farine et le sel, puis mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
- Formez un disque d'environ 2 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Placez le disque de craquelin au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre doux, le sel et le sucre.
- Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement à la spatule.
- Remettez la casserole sur le feu pour dessécher la panade en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
- Laissez tiédir la pâte, puis incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une consistance 'ruban' (le test du V).
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse de 10 mm, formez des petits choux réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Découpez des petits disques de craquelin et déposez-en un sur chaque chou.
- Enfournez et faites cuire pendant environ 30 minutes sans ouvrir la porte du four pour éviter qu'ils ne retombent.