Ingrédients:

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait demi-écrémé
  • 80 g de beurre non salé
  • 150 g de farine T55
  • 4 à 5 œufs entiers
  • 3 g de sel
  • 5 g de sucre

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  2. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre.
  3. Retirer la casserole du feu et verser la farine tamisée en une seule fois. Mélanger vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  4. Remettre la casserole sur feu moyen et remuer sans arrêt pendant 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule lisse.
  5. Laisser tiédir la pâte pendant 2 minutes.
  6. Incorporer les œufs un par un en mélangeant soigneusement. Arrêter l'ajout dès que la pâte devient brillante et forme un ruban en glissant de la spatule.
  7. À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse de 10-12 mm, dresser des petits choux sur la plaque.
  8. Enfourner et cuire pendant 40 minutes sans ouvrir la porte du four pour éviter qu'ils ne s'affaissent.