Ingrédients:
- 250 g Farine de blé T45 ou T55
- 125 g Beurre doux (non salé), très froid, coupé en dés
- 80 g Sucre glace (ou sucre en poudre fin)
- 1 Œuf (gros), battu
- 3 g Sel fin
- 5 ml Extrait de vanille liquide (facultatif)
Instructions:
- Étape 1 : Le Frasage. Dans un grand saladier (ou la cuve du robot), mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez les dés de beurre très froids. Travaillez rapidement du bout des doigts (méthode du sablage) ou par impulsions brèves au robot, jusqu'à obtenir une texture sableuse, comme de grosses miettes de pain.
- Étape 2 : Formation de la Pâte. Versez l'œuf battu et l'extrait de vanille. Mélangez brièvement juste assez pour que la pâte se rassemble en une boule homogène. Attention : Un pétrissage excessif rendrait la pâte brisée sucrée élastique et dure.
- Étape 3 : Repos Initial. Aplatissez la pâte en un disque épais, enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour au moins 30 minutes. Ce repos est crucial pour la texture.
- Étape 4 : Abaissement et Fonçage. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 3 mm. Foncez délicatement le moule à tarte, coupez l'excédent et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Replacez le moule au réfrigérateur pour 15 minutes.
- Étape 5 : Cuisson à Blanc. Préchauffez le four à 180°C. Couvrez la pâte avec un papier cuisson froissé et ajoutez des poids de cuisson (billes de céramique ou légumes secs). Enfournez pour 15 minutes.
- Étape 6 : Finition. Retirez le papier cuisson et les poids. Poursuivez la cuisson pour 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fond soit d’un blond doré. Laissez la base de tarte refroidir complètement avant de la garnir.