Ingrédients:

  • 200g d'amandes blanchies (1 tasse)
  • 200g de noisettes, sans peau (1 tasse)
  • 200g de sucre granulé (1 tasse)
  • 60ml d'eau (¼ tasse)
  • ¼ cuillère à café de fleur de sel (facultatif)
  • 50g de perles de sucre (¼ tasse)
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 175°C. Si vous utilisez des noisettes crues, faites-les griller pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que la peau se fissure. Frottez la peau avec un torchon propre.
  2. Combinez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée foncée.
  3. Ajoutez immédiatement les amandes et les noisettes au caramel. Remuez rapidement pour enrober toutes les noix uniformément. Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie préparée et saupoudrez de fleur de sel (si vous l'utilisez). Laisser refroidir complètement.
  4. Cassez le mélange refroidi de caramel et de noix en petits morceaux. Placez-les dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Cela prendra plusieurs minutes, en vous arrêtant de temps en temps pour racler les parois du bol.
  5. Incorporez délicatement les perles de sucre jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties dans la pâte de praliné.
  6. Transférez la pâte de praliné dans un récipient hermétique et conservez-la à température ambiante jusqu'à 2 semaines.