Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 livre (450g) d'épinards frais, lavés et grossièrement hachés
  • 15 onces (425g) de fromage ricotta au lait entier, égoutté
  • 1/2 tasse (50g) de parmesan râpé
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 œuf, légèrement battu (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter l'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer la garniture : Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
  3. Combiner les ingrédients de la garniture : Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le parmesan, les œufs, la muscade, le sel, le poivre et le mélange d'épinards cuits.
  4. Abaisser la pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée en un cercle de 30 cm.
  5. Garnir le moule à tarte : Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte et découper les bords. Pincer ou canneler les bords.
  6. Cuisson à blanc (facultatif) : Si désiré, cuire à blanc la croûte pendant 15 minutes à 190°C avec du papier sulfurisé et des poids à tarte. Cela assurera une croûte inférieure plus croustillante.
  7. Garnir et cuire : Verser la garniture aux épinards et à la ricotta dans la croûte préparée. Badigeonner les bords avec une dorure à l'œuf. Cuire au four à 190°C pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la garniture soit prise.
  8. Refroidir et servir : Laisser la tarte refroidir légèrement avant de servir.