Ingrédients:

  • 250g de farine de blé Type T55
  • 5g de sel fin
  • 200g de beurre doux (82% MG)
  • 120ml d'eau glacée

Instructions:

  1. Dans un cul-de-poule froid, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les cubes de beurre bien froids.
  2. Incorporez le beurre rapidement à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts. Il est crucial de laisser de gros morceaux de beurre apparents (taille d'une noisette).
  3. Faites un puits au centre et versez l'eau glacée en une fois. Mélangez à la spatule juste assez pour agglomérer les ingrédients sans développer le gluten.
  4. Formez une boule hétérogène, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de procéder au façonnage de votre choix.