Ingrédients:
- 350 g de Fusilli ou de Penne Rigate
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
- Sel marin et poivre fraîchement moulu
- 1 courgette moyenne (environ 250 g), coupée en dés de 2 cm
- 1 aubergine petite ou 1/2 grande (environ 250 g), coupée en dés de 2 cm
- 2 poivrons (un rouge et un jaune), coupés en dés de 2 cm
- 1/2 oignon rouge, haché grossièrement
- 3 gousses d'ail, non pelées
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive (pour le rôtissage)
- 5 ml (1 c. à café) d'herbes de Provence
- 120 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes (chaud)
- 60 ml (1/4 tasse) de crème fraîche liquide entière (30% M.G.)
- 50 g (1/2 tasse) de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
- 1/2 bouquet de basilic frais, ciselé (environ 30 ml / 2 c. à soupe)
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Dans un grand saladier, mélanger l'aubergine, la courgette, les poivrons, l'oignon et les gousses d'ail entières. Arroser avec 45 ml d'huile d'olive, ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- Étaler les légumes en une seule couche sur la plaque de cuisson pour garantir le rôtissage. Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement caramélisés. Retirer les gousses d'ail rôties.
- Pendant que les légumes rôtissent (environ 15 minutes après le début), faire cuire les fusilli dans l'eau salée, 1 minute de moins que le temps indiqué (al dente). Avant d'égoutter, réserver 180 ml (3/4 tasse) d'eau de cuisson amidonnée.
- Préparer l'ail doux : Presser la chair des gousses d'ail rôties dans un petit bol et écraser en une pâte fine avec une fourchette.
- Dans un grand faitout ou une poêle large, chauffer les 15 ml d'huile d'olive restants avec la pâte d'ail rôtie pendant 30 secondes à feu doux. Verser le bouillon de légumes chaud et la crème fraîche. Porter à frémissement doux.
- Ajouter la moitié du parmesan râpé et mélanger. Incorporer progressivement la moitié de l'eau de cuisson réservée, en fouettant doucement, jusqu'à obtenir une sauce légèrement nappante et soyeuse.
- Ajouter les légumes rôtis et les pâtes égouttées dans la poêle contenant la sauce. Mélanger délicatement. Si la sauce est trop épaisse, ajouter plus d'eau de cuisson, cuillère par cuillère.
- Retirer du feu. Incorporer le basilic frais ciselé. Vérifier et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Servir immédiatement avec le reste du parmesan fraîchement râpé.