Ingrédients:
- g de Linguine ou Fettuccine
- g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
- c. à soupe de beurre non salé
- c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- gousses d'ail frais, finement haché
- c. à café rase de paprika fumé doux
- c. à café de farine tout usage (facultatif)
- ml de vin blanc sec (ou bouillon)
- ml de bouillon de légumes ou de poulet
- tasse de crème épaisse (35% M.G.)
- c. à soupe de zeste de citron frais
- à 2 c. à soupe de jus de citron frais
- /2 tasse de Parmesan Reggiano, fraîchement râpé, plus pour garnir
- c. à soupe de persil frais, haché
- Sel casher (QS)
- Poivre noir fraîchement moulu (QS)
Instructions:
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes al dente (environ 1 minute de moins que le temps indiqué). Réserver 1 tasse (240 ml) de l'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Pendant la cuisson des pâtes, sécher les crevettes. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Saisir les crevettes rapidement (1-2 minutes de chaque côté) jusqu'à ce qu'elles soient roses. Assaisonner légèrement de sel et de poivre. Retirer les crevettes de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, baisser le feu au doux. Ajouter le beurre. Une fois fondu, ajouter l'ail haché. Faire revenir 1 minute sans coloration.
- Incorporer le paprika fumé et la cuillère de farine (si utilisée). Remuer 30 secondes.
- Verser le vin blanc (ou bouillon). Porter à frémissement et laisser réduire de moitié, en grattant bien le fond de la poêle.
- Ajouter le bouillon restant et la crème épaisse. Laisser épaissir légèrement à feu doux (2-3 minutes).
- Retirer la poêle du feu. Incorporer le zeste et le jus de citron. Ajouter progressivement le Parmesan râpé en fouettant vigoureusement pour créer une sauce lisse.
- Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle de sauce. Incorporer l'eau de cuisson réservée progressivement jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
- Remettre les crevettes dans la sauce juste le temps de les réchauffer (environ 30 secondes). Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Servir immédiatement, garni de persil frais haché et d'un supplément de Parmesan.