Ingrédients:

  • 200 g de farine de blé
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de ricotta fraîche
  • 200 g d’épinards frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Muscade râpée
  • Parmesan fraîchement râpé
  • Un filet d’huile d’olive ou de beurre fondu

Instructions:

  1. Mélanger la farine et le sel dans un bol. Créer une fontaine, ajouter les œufs, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir, former une boule, couvrir, et laisser reposer 30 minutes.
  2. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle avec l’ail. Ajouter les épinards, faire tomber jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mélanger avec la ricotta, assaisonner de sel, poivre, et muscade. Réserver.
  3. Étaler la pâte en fines feuilles. Disposer de petites cuillerées de garniture tous les 5 cm, recouvrir d’une autre couche de pâte, puis couper en carrés ou formes. Sceller les bords.
  4. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger délicatement les pâtes et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent. Égoutter.
  5. Servir chaud, saupoudré de parmesan, avec un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre fondu.