Ingrédients:

  • 350 g de Pâtes longues (Linguine, Fettuccine ou Tagliatelles)
  • 1 cuillère à soupe de Sel de mer, pour l'eau de cuisson
  • 125 ml d'Eau de cuisson des pâtes (à conserver)
  • 450 g de Crevettes crues, décortiquées et déveinées
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive extra-vierge
  • 1/2 cuillère à café de Sel fin
  • 1/4 cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 60 g de Beurre non salé
  • 8 gousses d'Ail frais, hachées finement
  • 1 Échalote, finement ciselée
  • 1 cuillère à soupe de Paprika fumé de bonne qualité
  • 1/2 cuillère à café de Flocons de piment rouge séché (facultatif)
  • 250 ml de Crème liquide entière (35% M.G. minimum)
  • 60 g de Parmesan Reggiano, fraîchement râpé
  • Jus d'un demi-citron (environ 15 ml)
  • Persil plat frais, ciselé (pour la garniture)

Instructions:

  1. Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions du paquet, en retirant 2 minutes du temps total (elles finiront de cuire dans la sauce). Avant d'égoutter, conserver au moins 125 ml de l'eau de cuisson riche en amidon. Égoutter les pâtes immédiatement.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes, assaisonner de sel et de poivre. Saisir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Retirer les crevettes de la poêle et les réserver sur une assiette.
  3. Réduire le feu à moyen. Ajouter le beurre dans la même poêle. Ajouter l'ail haché et l'échalote et cuire doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et légèrement doré. Incorporer le paprika fumé et les flocons de piment. Cuire pendant 30 secondes en remuant pour 'faire fleurir' les arômes.
  4. Verser la crème liquide et laisser mijoter doucement pendant 2 minutes. Assaisonner légèrement. Ajouter l'eau de cuisson des pâtes réservée, cuillère par cuillère, en fouettant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne soyeuse. Retirer la poêle du feu. Ajouter le Parmesan râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
  5. Ajouter les pâtes al dente égouttées dans la poêle et remuer vigoureusement pour bien les enrober de sauce. Ajouter les crevettes réservées et le jus de citron. Mélanger doucement pour réchauffer les crevettes (environ 1 minute). Servir immédiatement, garni généreusement de persil frais ciselé.