Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau (150 g chacune)
  • 100 g de pruneaux dénoyautés
  • 50 g de lardons
  • 1 oignon (finement haché)
  • 1 gousse d’ail (écrasée)
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre au goût
  • 200 ml de bouillon de volaille
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Instructions:

  1. Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Incorporer les pruneaux et le thym, bien mélanger.
  4. Aplatir les escalopes de veau entre deux feuilles de film plastique à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  5. Saler et poivrer les escalopes.
  6. Répartir la garniture sur chaque escalope et rouler en serrant.
  7. Ficelez chaque paupiette avec du fil de cuisine.
  8. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.
  9. Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
  10. Incorporer le bouillon, la feuille de laurier, puis couvrir et mijoter pendant 45 minutes.
  11. Retirer les paupiettes et laisser réduire la sauce si nécessaire.
  12. Incorporer le beurre pour lier la sauce.