Ingrédients:

  • 150 g de blancs d'œufs à température ambiante
  • 250 g de sucre blanc extra-fin
  • 10 g de fécule de maïs
  • 5 ml de vinaigre de vin blanc
  • 5 ml d'extrait de vanille liquide
  • 250 g de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 150 g de mascarpone
  • 30 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 300 g de fruits frais de saison (fraises, framboises, passion)
  • 5 g de feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 120°C. Fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez le sucre progressivement, cuillère après cuillère, en augmentant la vitesse jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau ferme et brillant. Incorporez délicatement la fécule, le vinaigre et la vanille à la spatule.
  2. Formez un disque de 20 cm sur une plaque avec du papier sulfurisé. Creusez le centre pour créer un nid. Enfournez et baissez immédiatement à 100°C. Cuisez 1h30. Laissez refroidir totalement dans le four éteint, porte entrouverte.
  3. Montez la crème liquide et le mascarpone froids en chantilly ferme avec le sucre glace et les grains de vanille. Remplissez le centre de la meringue froide avec la crème et disposez les fruits frais et la menthe juste avant de servir.