Ingrédients:

  • 4 gros blancs d'œufs (environ 120g), à température ambiante
  • ¼ cuillère à café de crème de tartre (1 gramme)
  • Pincée de sel
  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille
  • ½ cuillère à café (2.5 ml) de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe (6g) de fécule de maïs
  • 1 ½ tasses (360ml) de crème épaisse, froide
  • 2 cuillères à soupe (25g) de sucre glace
  • ½ cuillère à café (2.5 ml) d'extrait de vanille
  • 1 pinte (environ 500g) de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, myrtilles, mûres), lavés et séchés
  • 2 cuillères à soupe (30g) de confiture de framboises, chauffée et filtrée (facultatif, pour le glaçage)
  • Feuilles de menthe fraîche, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 120°C (250°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol propre et sec, fouetter les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel jusqu'à la formation de pics mous.
  3. Ajouter graduellement le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, tout en continuant de fouetter jusqu'à la formation de pics fermes et brillants et que le sucre soit complètement dissous. Tester en frottant un peu de meringue entre vos doigts; elle doit être lisse.
  4. Incorporer délicatement l'extrait de vanille, le vinaigre blanc et la fécule de maïs.
  5. Déposer ou pocher la meringue sur la plaque de cuisson préparée en 6 cercles égaux. Créer une légère indentation au centre de chaque pavlova.
  6. Cuire au four pendant 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que les meringues soient sèches au toucher et légèrement croustillantes à l'extérieur. Éteindre le four et laisser les meringues refroidir complètement à l'intérieur du four avec la porte légèrement entrouverte. Cela aide à prévenir les fissures.
  7. Pendant que les meringues refroidissent, fouetter la crème épaisse avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à la formation de pics fermes. Faire attention de ne pas trop fouetter.
  8. Une fois les meringues complètement refroidies, garnir délicatement chacune de crème fouettée et de fruits rouges frais.
  9. Badigeonner les fruits rouges de confiture de framboises chauffée et filtrée pour une finition brillante (facultatif).
  10. Garnir de feuilles de menthe fraîche, si désiré. Servir immédiatement pour une texture optimale.