Ingrédients:

  • 400 ml Lait d'amande non sucré
  • 60 ml Huile de coco vierge, fondue, mais pas chaude
  • 30 ml Jus de citron frais
  • 20 ml Levure nutritionnelle
  • 5 ml Extrait de vanille pure
  • 2g Agar-agar en poudre
  • Pinch of sel
  • 100g Sucre semoule

Instructions:

  1. Dans une petite casserole, fouetter l'agar-agar en poudre avec 100 ml de lait d'amande. Laisser reposer 5 minutes.
  2. Chauffer doucement le mélange à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissous (environ 2-3 minutes). Ne pas faire bouillir. Retirer du feu.
  3. Dans un mixeur, combiner les 300 ml restants de lait d'amande, l'huile de coco fondue, le jus de citron, la levure nutritionnelle, l'extrait de vanille et le sel. Mixer jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
  4. Ajouter le mélange d'agar-agar cuit au mixeur avec la base de mascarpone. Mixer pendant 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
  5. Verser le mélange dans un bol. Couvrir de film alimentaire, en appuyant le film directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
  6. Une fois ferme, utiliser une cuillère à café pour prélever de petites portions de mascarpone. Rouler doucement chaque portion entre vos paumes pour former une boule lisse.
  7. Étaler le sucre semoule sur une assiette. Rouler chaque boule de mascarpone dans le sucre jusqu'à ce qu'elle soit complètement enrobée.
  8. Placer les perles enrobées de sucre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre au revêtement de sucre de prendre.
  9. Servir frais et déguster !