Ingrédients:

  • 60 grammes de feuilles de basilic frais (bien tassées)
  • 30 grammes de pignons de pin
  • 2 gousses d'ail moyennes
  • 50 grammes de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
  • 25 grammes de Pecorino Sardo fraîchement râpé
  • 120 ml d'huile d'olive extra vierge fruitée
  • 5 ml de sel de mer fin
  • Une pincée de poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Laver délicatement les feuilles de basilic et les sécher complètement. L'humidité est l'ennemi d'un pesto qui se conserve bien.
  2. Placer les pignons de pin, l'ail et le sel dans le bol du robot culinaire (ou mortier). Hacher brièvement jusqu'à obtenir une texture grossière.
  3. Ajouter les feuilles de basilic. Pulser par courtes rafales (pour éviter de chauffer le basilic et le faire noircir) jusqu'à ce que le mélange soit finement haché.
  4. Incorporer le Parmigiano et le Pecorino râpés. Mixer brièvement juste pour combiner.
  5. Avec le robot en marche à basse vitesse, incorporer l'huile d'olive en filet mince et constant jusqu'à obtenir une pâte homogène mais encore texturée.
  6. Goûter. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  7. Transférer dans un bocal hermétique. Verser une fine couche d'huile d'olive sur le dessus pour prévenir l'oxydation avant de servir ou de conserver.