Ingrédients:

  • 75 g Feuilles de Basilic Frais (feuilles uniquement, bien séchées)
  • 30 g Pignons de Pin (légèrement grillés si possible)
  • 50 g Parmigiano Reggiano AOP, fraîchement râpé
  • 25 g Fromage Pecorino Sardo (ou Romano)
  • 1 à 2 petites Gousses d'Ail (dégermées)
  • 120 ml Huile d'Olive Vierge Extra de bonne qualité (très froide)
  • 1/2 c. à café Sel fin de mer
  • Une pincée Poivre noir fraîchement moulu (optionnel)

Instructions:

  1. Séchage du Basilic : Lavez très délicatement les feuilles de basilic et séchez-les parfaitement, idéalement dans une essoreuse ou sur un torchon. L'humidité est l'ennemie du pesto.
  2. Préparation à Froid : Peler et dégermer les gousses d'ail (retirer le petit filament vert central). Placez l’huile d’olive et le bol du robot culinaire au réfrigérateur ou au congélateur pendant 5 minutes. Travailler à froid empêche l'oxydation du basilic.
  3. Démarrer à Sec : Dans le bol du robot, combiner les pignons de pin, l'ail dégermé et le sel. Pulser 5 à 10 secondes jusqu'à ce que les pignons soient grossièrement hachés.
  4. Ajouter le Basilic : Ajouter immédiatement les feuilles de basilic séchées. Pulser par petites touches (méthode on/off) pendant environ 30 secondes. Ne jamais laisser le moteur tourner en continu, car la chaleur générée ferait noircir le basilic.
  5. Incorporer le Fromage : Ajouter les fromages râpés (Parmigiano et Pecorino). Pulser 3 à 4 fois juste pour les mélanger brièvement.
  6. Émulsionner à l'Huile : Pendant que le robot tourne très lentement, verser l'huile d'olive très froide en filet continu par la cheminée du couvercle. Le pesto doit devenir crémeux, mais conserver une texture granuleuse. Arrêter dès que l’huile est incorporée.
  7. Vérification : Goûter et ajuster le sel et le poivre si nécessaire. Servir immédiatement sur des pâtes (trofie) ou conserver au réfrigérateur sous une fine couche d'huile d'olive pour prévenir l'oxydation.